甲鱼和什么一起炖最好 这样搭配美味又营养

作者: 梁亟凡  2018-09-08 10:27 [查查吧]:www.cnxuele.com

  甲鱼肉质鲜嫩,功效多多,做法更是多样,许多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是:“甲鱼和什么一起炖最好 这样搭配美味又营养”,一起来看下吧!

  首先来看下甲鱼和什么一起炖最好:

  黄芪

  配方:黄芪60克,甲鱼1000克,黄酒、精盐、生姜各适量。

  制作:将活甲鱼杀后,去头、爪和内脏,洗净,每只切成四大块,与黄芪、黄酒、精盐、生姜同入锅,加适量水文火煨炖两小时,即可食用。

甲鱼和什么一起炖最好 这样搭配美味又营养
甲鱼和什么一起炖最好 这样搭配美味又营养(图片来源:摄图网)

  枸杞山药

  原料:甲鱼800克,枸杞子30克,山药30克,精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。

  制法:先将甲鱼杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏。斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,刮去背壳 的黑黏膜,剁成数块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片,枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水,放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油,用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味,拣去葱、生姜即成。

  功效:润泽皮肤,美发乌发,并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用.

  鸡

  主料:甲鱼1只、鸡半只

  调料:食盐适量、味精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、葱白适量

  甲鱼炖鸡的做法:

  1.将甲鱼开肚后放干净血。

  2.把鸡洗净切块。

  3.将甲鱼在开水中焯一下,以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜,仔细搓干净。

  4.除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。

  5.处理过洗净后的甲鱼,外表没那么绿了。

  6.把甲鱼和鸡凉水下锅,放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后,小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫,使汤清亮。

  7.一个多小时后,炖至食材的精华都出来后,肉烂,汤色变得清亮且糯滑,最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味,撒上香菜,即可盛出上桌。

  以上主要介绍了甲鱼和什么一起炖最好,你了解了吗?接着一起来了解下怎样炖甲鱼汤才不腥

  1、 甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

  2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

  3、 宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

  4、 宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好

  5、 野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。

  最后一起来探索下该如何挑选甲鱼

  看

  看就是大体上看看甲鱼的每个部位,如果发现要购买的甲鱼外形比较完整,肌肉比较肥厚,而且它的腹部非常有光泽,四条腿粗壮有劲,而且动作比较敏捷的话,就是比较好的甲鱼了,如果不是这样的就为劣等甲鱼,选购的时候尤为注意。

  抓

  用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

  查

  主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。

  试

  最后一步试,试什么呢?就是测一下甲鱼的反应。首先将它仰翻之后放置在地面上,如果发现它能立刻翻转过来,而且跑起来比较迅捷,就是优质的甲鱼,如果发现它的反应比较慢,翻转也很缓慢,就表示是劣等的。

  以上就是关于:“甲鱼和什么一起炖最好 这样搭配美味又营养”的分享,希望对你有帮助。

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